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星巴克咖啡会致癌?全球媒体刷屏的“风波”,了解一下真相

时间:2018年04月02日 13:13   浏览:149   来源:赤峰职业技术学院


原标题:星巴克咖啡会致癌?全球媒体刷屏的“风波”,了解一下真相

咖啡致癌?

这两天被“咖啡致癌警告”刷屏了,

微博热搜、朋友圈……

看得条码君虎躯一震:

到底怎么回事?

这咖啡还能不能喝了?

文章里不仅提到星巴克这个品牌,

就连其他品牌的咖啡也纷纷中招,

让很多喜欢喝咖啡的人陷入了纠结。

星巴克咖啡会致癌?

昨天早上,记者打开百度搜索,输入星巴克,下面紧跟的词条里,"星巴克致癌"这一词条位居第二,而这篇昨天发布的题为"星巴克最大丑闻曝光"的报道,到今天早上,阅读量已经突破十万。

报道里称,星巴克等咖啡里含有一种致癌物质丙烯酰胺。在这周三(3月28日),美国洛杉矶法院发布的裁定,要求星巴克和其他咖啡公司,今后必须在其下产品的显著位置,标志致癌警告标语。

(图片来源:网络)

听到消息后

市民们也惊呆了

市民:“感觉怕不可能吧,真的假的?别吓我。”

记者:“那如果这个消息是真的,你们还会继续喝咖啡吗?”

市民:“还是考虑一下,应该要考虑一下,喝多了对人不好。”

市民:“我觉得咖啡还是要适当喝。”

一夜之间,有着很多营养价值的咖啡一下子成为了致癌物里的一员,不少网友直呼"一定是我打开的方式不对",不愿意相信这是真的。

不过,也有一些细心的市民发现,咖啡里的致癌物质丙烯酰胺,是由于咖啡豆在高温下烘焙产生的,这种致癌物质在薯片类,这些经过高温油炸的碳水化合物里也会存在。

所以,不少人虽然看到了这则报道,可是仍然没有放弃自己的喜爱,昨天上午,在位于南屏街和威远街附近的两家星巴克的店里,顾客依然不减往日。

市民 :“报道不是说了吗,包括薯片所有这些油炸食品,高温以后都会有。超过120度以上的高温都会有致癌物质,影响不太大,没多大影响。

市民“一种习惯,看个人了,我觉得是这样。据我了解,咖啡豆里面丙烯酰胺的含量是很低的,薯条之类的都是它的好多倍。”

网友们也议论开了

这则消息到底是不是真的呢?

喝了咖啡真的会致癌吗?

昨天上午,

记者联系到了

星巴克的工作人员和专家

来进行解答。

专家辟谣:咖啡可以继续喝

网上这篇题为"星巴克最大丑闻曝光"的报道里称,美国洛杉矶法院发布的裁定,要求星巴克和其他咖啡公司,今后必须在其下产品的显著位置,标志致癌警告标语。

(网络配图)

针对这一问题,星巴克中国公共传播部的工作人员回复称,参考全美咖啡行业学会相关公告的中文翻译,判决的结果可能导致所有咖啡产品都必须贴上致癌警告的标签。

这个判决全行业相关方在4月10号前可以提出异议,目前整个行业正在考虑应对。

(网络配图)

至于咖啡是否真的会致癌的问题,昨天上午,果壳网、人民日报等权威网站都发布了新闻来进行辟谣。

云南农业大学热带作物与食品工程系主任 李学俊:

只要是食品高温烘培之后都会出现的,几乎都会有。谷物里面特别像炒的花或者是炒制的淀粉一类的,都会有。咖啡里面的话,肯定是有丙烯酰胺,关键是计量上的问题,如果按照我们平时喝的这种量,它对人体应该不会构成太大的伤害。”

李学俊说,丙烯酰胺这种物质广泛存在于我们的生活当中,含淀粉类的食物经过110度以上的高温就会诱发丙烯酰胺的产生。因此,对于能不能继续喝咖啡,答案是肯定的:能。

▲图片来源:摄图网(图文无关)

不过,我们在平时的饮食过程中还是要注意,减少吃烧糊、烧焦的东西,咖啡和油炸食品的食用也要适度。

截止昨天,星巴克的工作人员告诉记者,他们还没有接到任何相关通知, 门店的客流量也没有受到影响。昨天,记者打通了星巴克总部的电话,工作人员回复称他们一直对咖啡的品质有很高的要求,针对网上的这则报道和美国洛杉矶法院发布的裁定,他们会采取相关应对措施。

新闻加点料

3月31日,澎湃新闻记者向星巴克中国求证,对方表示,加州法院的裁决并不针对星巴克一家,而是针对整个咖啡行业。目前,全美咖啡行业协会已就该裁决发布公告,坚称咖啡是安全饮品,法院裁决误导公众。整个咖啡行业目前正在考虑各项应对,包括继续提出上诉及采取进一步的法律行动。

全美咖啡行业协会的主席及首席执行官威廉莫瑞表示:“咖啡早已被证明是对健康有益的饮品。此次法律诉讼产生了一个可笑的结果,这项第65号判决使消费者倍感困惑,并且也无益于公众对健康的认知。”

根据当地法律,对于这一裁决,星巴克和其他90家公司可以在4月10日前提出异议。

此后,澎湃新闻记者向多位食品安全专家求证,得到的解释是:咖啡和很多食物中都含有丙烯酰胺,但是剂量不大,且丙烯酰胺在人体能致什么癌,目前学界尚无共识,公众无需惊慌。

这则风波的起因是美国一个名为“Council for Education and Research on Toxics”的非盈利组织8年来一直起诉咖啡公司,累计涉及90家企业,当中就包括星巴克。该组织认为这些公司违反加州条例,没有警告消费者他们的咖啡产品含有可能致癌的化学物——因为咖啡豆在烘烤的过程中会产生一种化学物质——丙烯酰胺。

那么,丙烯酰胺究竟是如何产生的?

咖啡中含有这种物质会对人体造成什么样的损害?

科信食品与营养信息交流中心副主任钟凯撰文表示,丙烯酰胺并不是人为添加到食物中的一种成分,而是在食物高温加热的时候自己产生的,尤其是油炸、焙烤、烧烤食物。

最典型的含有丙烯酰胺的食物是薯条、薯片、面包、饼干、曲奇、巧克力、油条、油饼、麻花、煎饼果子等,其中薯条、薯片是西方人摄入丙烯酰胺的主要来源。对于中国人而言,吃进去的丙烯酰胺有一半以上来自家庭烹饪,比如炝炒圆白菜、干煸豆角等。当然还有另一个容易忽视的重要来源,吸烟。

2005年,联合国粮食及农业组织/世界卫生组织联合食物添加剂专家委员会(JECFA),从24个国家获得了6752个检测数据。

据经济日报-中国经济网记者整理发现,中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授范志红在2015年就曾发表过食物中丙烯酰胺含量的文章。其中提到,凡是油炸和焙烤食物,都是丙烯酰胺的重要来源。比如说,据我国研究者测定,油条中的丙烯酰胺含量与油炸温度和油炸时间关系很大,从120微克/公斤到350微克/公斤不等(于胜弟等,2008)。

但由于未成年人喜爱零食和油炸食品,丙烯酰胺容易被人体吸收,而且能够进入乳汁,所以会从孕妇和乳母的食物中传递给婴儿。因此这两类人群特别需要注意控制日常食物中丙烯酰胺摄入量。

钟凯介绍,根据美国癌症协会的资料,丙烯酰胺可增加小鼠或大鼠的癌症概率,但实验的剂量大约相当于人们饮食摄入量的1000-10000倍,同时并没有研究证据表明丙烯酰胺与人类癌症有直接关联。

记者注意到,综合各国数据,认为人类的平均摄入量大约为1μg/kg体重/天;中国缺乏相应的数据,但国家食品安全风险评估中心认为,中国人的摄入量,应该低于这个量。

“总体上,目前科学界认为食物中的丙烯酰胺对人体健康的风险很小,因此国际标准、欧美标准和中国标准均没有为它制定限量指标。”钟凯说,咖啡豆通常需要经过160-250度的烘焙,确实会含有不少丙烯酰胺,而且从工艺上就很难控制。不过一杯咖啡大约只消耗10克左右的咖啡豆,且有大量咖啡渣废弃掉,一杯速溶咖啡也只有3-4克咖啡粉。因此通过咖啡摄入的丙烯酰胺和通过其他食物摄入的量相比,几乎可以肯定的说是小巫见大巫。返回搜狐,查看更多

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