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餐饮连锁管理八大问题

时间:2017年12月16日 11:54   浏览:162   来源:赤峰职业技术学院


原标题:餐饮连锁管理八大问题

问题一:连而不锁,连锁体系不健全。

连锁经营具有成本优势,价格优势,服务优势,品牌优势,有着极强的竞争能力,因此成为了中国餐饮业经营模式的主要发展方向。但在管理过程中,连锁体系发生了偏差,只能够连起来,但锁不住,企业缺乏科学管理的意识,自身管理水平处于较低程度,很多企业不会从全局角度来考虑问题,因此容易与加盟商的期望和需求产生偏差。

问题二:加盟商和公司利益出发点不同

这个问题需要从一开始就杜绝。公司的出发点更多是希望树立品牌形象,打造百年老店,能够将企业做大做强。但有一些加盟商 初的加盟原因就是为了赚钱,为了达到这个目的可能会做出一些与公司管理背道而驰的事情。例如,有的分店在各种不正当利益的驱动下,自行进货,使产品无论在价格还是在质量上都无法得到保障,从而使企业的名誉受损,又由于连锁经营的强连锁效应,严重时会导致整个连锁体系奔溃。

问题三:扩张速度过快,导致软硬件管理跟不上

有些企业在自身的产品和技术等方面还不成熟的情况下,就盲目扩张,迫不及待地制定和实施宏伟的扩张计划,将精力都投入到了广告宣传,招募加盟者等方面,而它并没有形成一整套的经营管理模式,也没有什么实质性的改革和创新。或者由于利益驱使,总部对加盟方的条件审核不够严格,使得加盟店的质量良莠不齐。这很容易使经营过程中出现各种各样的问题。黄记煌的这次事件就存在着扩张速度过快,软硬件管理跟不上的问题。

我们都知道,这些连锁加盟的软件管理包括前期各级人员的专门培训:统一的企业文化和理念:全体加盟店的管理制度:开业前期派店长,厨师长驻店保证店面正常经营:以及后期按时到公司总部接受培训等。而硬件管理则包括前期选址,统一的装修风格等,有些品牌三至五年就会更新装修或品牌LOGO。都需要总部跟进管理。

问题四:总部针对加盟商的后续服务不到位

许多企业在宣传前期都会告诉加盟商,成功加盟之后会有很多后续服务,以确保餐厅的正常经营。如可以获取营运专家远程热线服务,加盟商在日常经营中出现问题,日常经营中的经营方案,策划,不定期的市场巡查经营指导,不定期的加盟学习交流座谈等。说实话,这些问题并不复杂,但加盟商一旦超过一定数字,问题就会堆积如山,总部管理团队也就很难持续跟进。

问题五:由于监管不力,发生食品安全等问题

“福喜事件”就是 好的案例。由于对供应商的监管出现纰漏,发生了食品安全等不良事件,直接导致麦当劳,肯德基的信誉大受打击,销售量锐减,加盟商的利益也遭受了重大损失。从整个餐饮行业来看,这并不是个别事件,这类负面新闻层出不穷,每一次出现都会给当事企业造成不利影响。这就要求企业加强监管,不能疏于日常的各项检查,只有这样才能保证企业及加盟商健康发展。

问题六:由于全国市场的发展情况不同,调整后失去核心,不调整水土不服

许多公司总部都位于交通,信息等比较发达的一线城市,但加盟商遍布全国各地,市场信息不对等,市场发展情况也千差万别。这就很容易出现加盟商在经营管理上跟不上总部的步调,面对这个问题,需要双方合作解决,总部不能置之不理。

问题七:一旦过了加盟时间,自立门户

连锁企业总部的盈利模式,基本是靠收取加盟费和督导费而不断发展的,一旦过了加盟期,而加盟商不续约就失去了这些收入。而个别加盟商在合同过期后,会利用之前总部的管理经营模式自立门户,自创品牌更有甚者不更换品牌继续经营,但他已经不属于总部管理范围了。这些餐厅一旦出现问题都会给品牌带来不好的影响。

问题八:配送范围受限

有些加盟企业是全国连锁,但配送能力只能辐射周边几个省市,不能统一采购就增加了采购成本,也会增加各店的库存费用。而现有的连锁经营中有规模有效率的配送中心并没有完全发展起来,多数品牌的配送运行并不规范,因而难以真正发挥连锁经营配送低成本,低价格的竞争优势。

这些都是连锁企业发展中应该思考和解决的问题。

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